马庆民专栏｜长情莫过豆
闲来无事，读《食豆饮水斋闲笔》，还未读几页，就揣摩着想做一份“豆美食”。
我痴情于豆，不管是绿豆、黄豆、豇豆、芸豆，仍是豆皮、豆腐、豆豉……只需跟豆有关的，我都是乐享其味，百吃不厌。
儿时，我是个挑食的孩子，这不爱吃，那不爱吃，但唯一见到豆子不要命。母亲为了让我能多吃到豆子，总要想方设法种豆。
“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。”豆子是时令景物，到了什么节气，种什么豆，母亲绝不会搞错。
除了在田里大面积地种黄豆、绿豆、红小豆等，田间地头，房前屋后，墙角角落……都是母亲的“阵地”，会撒些芸豆、豇豆，豌豆等。这些豆子不挑环境，给点阳光给点水，不出几天，它们便急不可耐地从土里蹿出嫩绿色的豆秧。
母亲是种豆高手，在她尽心呵护下，豆子噌噌地长个子，一天一个样儿；等个子长到膝盖高，母亲便找来树枝或竹竿，撑起豆藤，让它们纵情地攀爬，任意疯长。
豇豆长得最快，眼瞅着从一个小芽儿，很快长到面条相同长，缀满豆藤。母亲把那些嫩的豇豆扯下来，洗净后炒着吃，很是鲜美。
由于豇豆长得快，老得也就快。不过就算老了，母亲也能变着法让它成为我的美食——把老的豇豆切成寸段，置于锅中，上面撒少许面粉，最终再用剩馍搓成的粉状掩盖，蒸熟后用热油和蒜泥一拌，便是嚼劲十足又甜美爽口的一道美食。
黄豆嫩时，煮是老家惯常的吃法。还有一种香椿豆吃起来很香，做法很简单：将香椿嫩头在开水中略烫，沥去水，切碎，加盐；嫩黄豆加盐煮熟，与香椿同拌匀，侯冷，贮之玻璃瓶中，隔日去食，甚是甘旨。但美中不足的是，香椿比较难寻。
黄豆老练，就会用最百变的姿势，来报答母亲对它的哺育。除了豆腐、豆皮、豆浆、豆干、豆腐脑，还可变化成腐乳、腌豆干、豆瓣酱、黄豆酱等。一颗黄豆，千变万化，很难幻想。
但黄豆有正人之风，不管变成谁，不管和谁调配，一直不忘一身清白之赋性，以平平之本味，以幽香的本性，与肉与鱼与鸡鸭……不争不抢，风味不偏不倚。
哪怕仅仅“孤军独战”，炒一炒，拌上红辣椒粉，加上食盐，也能变成香香脆脆、口齿留香的黄豆粒，既可下饭，也可当零食。我中学住校时，就常用两个大玻璃瓶装满，带到校园渐渐享用。
黄豆芽也是母亲的擅长好菜，不过那时只吃过炒的。汪曾祺说黄豆芽吊汤极鲜，“黄豆芽汤加酸雪里蕻，泡饭甚佳”。我却无缘尝过。正如他所说的“此味北人不解也”。
后来从军来到南边，除了尝过黄豆芽吊汤、泡饭，还结识了一位似曾相识豆友——毛豆。之前在老家，还从未见过黄豆可以如此吃。我和毛豆是一见钟情，更是矢志不渝。一盘凉拌毛豆，可开胃下饭，更是三五老友小聚下酒之首选。
跟着生活水平的大幅进步，豆子品种和豆制品也更为丰厚，或“点豆成金”，或“涅槃重生”，在形状和风味上不断自我重塑的豆子，满意着我国南北方人的杂乱口味。
《黄帝内经》上讲道：“五谷宜为养，失豆则不良。”多食豆子、豆制品可以大大削减脂肪含量，添加免疫力，下降患病的概率……横竖吃豆子好处多多。这正合我爱豆如命的特征，于是乎，我更不管什么豆，都来者不拒，豆豆通吃！
小小豆子，不仅在咱们的餐桌上随处可见，在文学中也从不缺它的身影。不管是孔乙己的“茴香豆”，仍是鲁迅的“罗汉豆”，抑或是汪曾祺的“豆子开会”，都让人生出无限的遥想与胃口。
纵然阅遍人世百味，豆子仍是我最钟情的食物。我常设想在退休后，携爱人一同寻一方山间小院：“种豆南山下，草盛豆苗稀”，纵情享用那份安静的田园生活，岂不美哉！